中国质量新闻网讯 很多人一听“添加剂”就害怕，甚至谈“添加剂”色变，最近，青海省市场监管局结合农村牧区假冒伪劣食品及肉制品专项整治特意整理了通俗易懂的《食品添加剂应知应会》。
什么是食品添加剂?
按照GB2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的定义，食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。说直白点，它就像是食品的小助手，帮食物变得更好吃、更好看，还能让食物保存更久。有了它，我们才能尝到各种美味又丰富的食品。只要按照国家标准规定的限量和范围使用，不会对身体造成影响。
食品添加剂的常见类型与作用
1. 防腐剂：像月饼，以前为了延长保质期，口感干硬还高糖。现在生产企业为了平衡口感和保质期，会添加防腐剂。不过大家放心，正规渠道销售的食品，食品添加剂的使用和添加量都严格按照国家标准规定，并且要在配料表中标注清楚。
2. 抗氧化剂：同样在月饼里常见，作用是防止月饼中的油脂酸败。很多市售月饼独立小包装里的白色“不可食用”小袋子就是脱氧包，它和抗氧化剂都能减缓食品氧化，抑制细菌生长，防止油脂产生“哈喇味” 。
3. 膨松剂：做油条等油炸面制品常用泡打粉等含铝膨松剂，但要严格控制用量，不然铝含量容易超标。包子、馒头等发面制品现在禁止使用含铝泡打粉，大家可以选择不含铝的酵母粉、塔塔粉等 。
4. 甜味剂：比如木糖醇、阿斯巴甜、甜蜜素等，能在减少蔗糖使用的同时满足对口感的需求，像一些低糖或无糖食品里就常用到。
5. 增稠剂：风味酸奶、果酱都有少量使用，不仅可以赋予产品相应的质地和口感，还可以保证其有一定的黏度和稠度，常见的有卡拉胶、黄原胶、果胶等。
食品添加剂的使用和管理规定
1. 必须符合GB2760-2024等相关标准规定的品种、使用范围和使用量，绝对不能使用《食品中可能违法添加非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》里的物品。
2. 采购时，泡打粉、小苏打等添加剂包装标签上应注明有中文“食品添加剂”字样 ，并且要索证索票、登记台账，记录好名称、规格、数量、生产单位等信息。
3. 食品添加剂的管理要做到“五专”：专人采购、专人管理、专柜保存、专用计量器具、专账登记 ，每次使用都要有记录，购进、使用、库存要账实相符，相关台账和证照保存期限不少于2年。
4. 餐饮单位如果是现制现售模式，能不用食品添加剂就不用，必须用的话要在限量范围内。而且自制火锅底料、饮料、调味料、糕点等使用的食品添加剂要向属地市场监管部门申报备案，并在经营场所醒目位置上墙公示，接受社会各界人士监督。
对食品添加剂的使用，各级市场监管部门每年会针对食品生产、经营、餐饮等环节进行监督抽检，对超范围、超限量使用食品添加剂的单位依法查处。大家也别对食品添加剂过于恐慌，只要是合法合规使用的，都是安全的。当然，特殊人群比如儿童、孕妇，可以多关注食品标签，尽量减少人工合成添加剂的摄入。日常饮食也要多样化，多吃新鲜食材，减少对加工食品的依赖。下次买食品的时候，不妨仔细看看配料表，说不定会有新发现。
(供稿：青海省市场监管局)
(责任编辑:陆明)